El pescado a la talla es originario Acapulco, Guerrero en México, Barra vieja es un restaurante famoso por su pescado a la talla y es una verdadera delicia!
Por lo general es huachinango, se abre en mariposa y se pone a las brasas.
Esta receta la aprendí a preparar en la escuela de gastronomía y ahora la hice en versión casera en la freidora de aire y el resultado quedo buenísimo!
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Ingredientes para dos personas
2 Filetes de pescado (yo usé mojarra o tilapia)
10 gr de Mayonesa
1/4 pz de Jugo de limón
Perejil picado
Sal y Pimienta al gusto
Salsa*
1 Chile Guajillo
1 Chile Ancho
40 ml del Agua donde se hidrataron los chiles
1 Jitomate o Tomate rojo
1 Diente de Ajo
Cebolla al gusto
5 ml de Vinagre blanco
1/4 cta de Orégano seco
1/4 cta de Tomillo seco
1/4 cta de Mejorana
1 Clavo (yo no le puse)
1/4 cta de Comino (yo no le puse)
Sal y Pimienta al gusto
Manteca de cerdo o Aceite vegetal
* Como me sobró salsa le agregué jitomate molido y agua para hacer sopa de tortilla y quedó excelente!
Mira la videoreceta para que veas el paso a paso
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Proceso de elaboración:
1. En una olla pon un poco de agua y agrega los chiles para hidratarlos, ya que esten suaves quítales las semillas y las venitas.
Pincha aquí si quieres ver el proceso.
2. En un bowl pon la mayonesa, el jugo de 1/4 de limón, el perejil la sal y la pimienta y mezcla muy bien.
4. Agrega a la licuadora los chiles junto con el resto de los ingredientes de la salsa y licúalos.
6. Con ayuda de una brocha de cocina pincela los pescados con la salsa, voltéalos y ponlos ya en el cajón de la freidora de aire para pincelarlos con la salsa del otro lado.
7. Llevalos a la FA a 390º F por 8 min, pasado el tiempo abre y dales la vuelta, ponles un poco más de salsa y regresalos a la FA misma temperatura, mismo tiempo.
Sirve y disfruta, puedes acompañarlo con arroz a la mexicana.
Vamos a la cocina!
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