Este es un platillo originario del estado de Michoacán en México, la morisqueta que es un arroz cocido con muy poca sal y a fuego muy bajo, se sirve siempre acompañado de frijoles, queso guisado, caldillo de jitomate con longaniza, crema, pero esta ocasión es el turno del Espinazo de cerdo con caldillo colorado, y verdaderamente es una delicia, en casa lo hacía mi mamá desde que eramos chiquitas y nos encanta!
Un plato de esos que en los días fríos y lluviosos siempre se agradecen, así que aqui les comparto la receta!
Para 6 comensales
Espinazo de puerco (considera una pieza por comensal)
3 chiles anchos chicos
1 cta de sal
1 diente de ajo
Agua c/n
Limón
Para la Morisqueta*
1 tz de arroz sin lavar
2 1/2 tz de agua caliente
1 cta de sal
* Para hacer más cantidad duplica la cantidad sin problema!
Mira la videoreceta para que veas el paso a paso
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Proceso de elaboración
1. Coloca un sartén y sobre él la olla donde vas a hacer el arroz, vacía la taza de arroz, las 2 1/2 tz de agua caliente y la cucharadita de sal, mezcla, tapa y cocina a fuego lento.
Estará listo cuando se consuma el agua! La morisqueta queda pegagosa porque no se le añada nada de grasa al arroz!
2. Pon a hidratar los chiles anchos, abrelos, quita las semillas y desvenalos. Licúalos con un poco del agua en la que se hidrataron. el proceso lo puedes ver aqui
Hidratado y desvenado chile ancho #16
https://youtu.be/G58c3Diex-o
3. En la olla express pon suficiente agua, un diente de ajo, una cucharadita de sal y el espinazo, cierra la olla y cuando suba la presión baja la lumbre por 45/50 min.
5. Ya que puedas abrir la olla express, ábrela y vacía el chile licuado y mezcla bien, enciende nuevamente el fuego para que den un hervor y el chile se mezcle bien.
6. Sirve un trozo de carne en el plato para poder quitar el hueso y los "gorditos" de la carne, luego agrega la morisqueta y baña todo con el caldo, pon un poco de limón y disfruta!!
Vamos a la cocina!!
Echa un vistazo a esta videoreceta que te pueden gustar!
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