Desde hace muchos años en casa hemos comido en diversos restaurantes de comida española las famosísimas croquetas de jamón serrano y nos gustan mucho!
Hace algunos meses en un programa de un chef andaluz vi la receta y me parecio un proceso largo y algo complejo, y pensé, estas creo que nunca las voy a preparar, pero hace unos días en un canal de YouTube que sigo, publicaron una receta de croquetas con pollo y me parecio que eran justo como las croquetas de jamón serrano pero con pollo, así que me puse a investigar recetas y llegue a la conclusión de que quería prepararlas! Además del pollo decidí agregar tocino y chorizo de pamplona que tenía en casa para darles aún más sabor, el resultado, buenísimo!!
Para 20 croquetas grandes (2 x 6 cm aprox)
200 gr de pollo deshebrado
3 lonchas de tocino cortado en cuadritos
10 rebanadas de chorizo de pamplona cortado en cuadritos
1/4 de cebolla cortada en bronoise (cuadros pequeños)
Ajo finamente picado al gusto
85 gr de mantequilla
85 gr de harina
250 ml de leche (o crema para batir) Puedes agregar más si quieres que te quede menos compacta la pasta.
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Para empanizar las croquetas:
Harina c/n
2 huevos
Pan molido c/n
Aceite de oliva virgen extra c/n
Mira la videoreceta para que veas el paso a paso
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Proceso de elaboración:
1. Poner a freir el tocino para que dore y vaya soltando su grasa.
2. Ya que esta empezando a dorar el tocino, agrega el chorizo de pamplona y mezcla para que dore tambien.
3. Agrega la cebolla y ajo picado, cuando empiece a transparentar añade la mantequilla y remueve a que se deshaga completamente la mantequilla.
5. Ya que el harina tiene el tono dorado, vacía la leche o crema para batir y mezcla constantemente para integrar y que no se hagan grumos y que empiece a espesar nuestra bechamel, sal pimenta y pon un poco de nuez moscada.
6. Ya que espesó la bechamel agrega el pollo deshebrado poco a poco y ve integrando.
7. Una vez que estan integrados todos los ingredientes, vacía la pasta a un refractario para que la puedas extender y enfríe más rápido, llévala al refrigerador por un lapso de dos horas (mientras más fria este la pasta es más fácil desmoldar y poder moldear las croquetas)
8. Corta la pasta del tamaño que gustes, yo las hice grandes porque fueron nuestro plato fuerte, las corté de 2 x 6 cm aprox.
10. Pasa las croquetas por harina, luego por el huevo batido y al final por el pan molido.
11. Lleva las croquetas a freir en suficiente aceite de oliva virgen extra y giralas para que queden doradas por todos sus lados.
13. Ya que doraron ponlas sobre un plato con papel absorvente para retirar el exceso de grasa.
14. Sirve y disfruta!!
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