PasteLucas

Cuando estuve en la escuela de gastronomía aprendí a hacer pescadillas de cazón, en aquella época las hice algunas veces, recuerdo que una de ellas fue en casa de mi compadre y mi ahijada que tenía como 5 años le entro a las pescadillas y le gustaron mucho!

Como en mi casa no somos muy afectas a eso de la fritura profunda no las volví a hacer, pero claro que ahora con la freidora de aire las puedes hacer en una versión saludable y quedan super ricas!

Ingredientes para 6 pesacadillas (tortilla grande):

250 gr de Cazón
1 lt de Agua
Laurel, Tomillo y Mejorana algusto
Cebolla al gusto
Ajo finamente picado al gusto
1 o 2 Jitomates (segun el tamaño)
Cilantro al gusto (puedes usar perejil)
Chile verde picado finito al gusto
Sal y pimienta al gusto
6 Tortillas frescas (grandes)
Manteca de cerdo o Aceite c/n
Aceite en spray
Palillos

Mira la videoreceta para que veas el paso a paso
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Proceso de elaboración:

1. Pon el agua en una olla y cuando empiecen a salir las burbujas agrega el laurel, tomillo y mejorana. Tapa y deja hervir.

2. Ya que suelte el hervor añade los pedazos de cazon y vuelve a tapar por unos 10 min para que el pescado quede bien cocido.

Una vez pasado el tiempo retira el pescado del agua y con ayuda de dos tenedores desmenúzalo y reserva.

3. En un sartén agrega un poco de materia grasa y pon la cebolla, cuando empiece a transparentar agrega el ajo y ya cuando esten dorando añade el jitomate, el chile y el cilantro.
Sazona con sal y pimienta recien quebrada mezcla bien para después añadir el cazón e integra.
Deja enfriar.

4. En una tortilla fresca agrega una porción de cazón y cierra con dos palillos como si estuvieras hilvanando. Acomoda las pescadillas en la canastilla de la freidora de aire y rocíalas con aceite en spray.

5. Llévalas a la freidora a 390ºF por 5 min, pasado el tiempo dales la vuelta, rocía más aceite en spray y regrésalas a la freidora misma temperatura por 8 min para que queden crujientes.